Borgmestermasse er en creme af marcipan, smør (eller margarine) og sukker i lige dele (dvs. i forholdet 1:1:1).Borgmestermasse fra Alletiders Kogebog
Cremen bruges som fyld i wienerbrød, f.eks. spandauer, fastelavnsbolle, chokoladebolle, borgmesterkrans, osv.
Massen/cremen stammer øjensynligt fra danske bagere i 1904, der ville hylde bagermester Jacob Marstrands indsættelse som borgmester for Magistratens Tekniske Afdeling.
Se også Remonce
Referencer
Kategori:Bagning